Quiche Lorraine per una tortiera di 21cm 4/6 persone
- 4 uova intere (uova piccole da 60gr),
- 200gr di panna ,
- 80gr tra grana grattugiato e Fontal o Emmental,
- 120 di asparagi cotti,
- sale,
- pepe q.b. prezzemolo tritato un cucchiaio.
Mescolare tutti gli ingredienti assieme , riempire la tortiera precedentemente foderata con la pasta Brisè (può essere sostituita dalla pasta sfoglia) che avrete l’accortezza di portare a metà cottura, cuocere per circa 40’in forno a 180°C statico, 160 ventilato.
Pelare gli asparagi con il pelapatate e togliere la parte finale che è più dura. Tagliateli con una lunghezza di circa 1/2 cm e rosolare in olio EVO con uno spicchio d’aglio che poi toglierete, aggiungere un po’ d’acqua e sale durante la cottura; quando saranno raffreddati li unite all’impasto
Tortino con gli asparagi dose per 2 pirottini ( cuki in aluminio) per 2 persone :
- 1 uovo intero
- 90g di panna
- 10g di Trentingrana grattugiato(2 cucchiai)
- 10g di Fontal (o formaggio similare, 2 cucchiai)
- 30 di asparagi
- sale , pepe e prezzemolo tritato q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti assieme, gli asparagi li unirete dopo, riempire i pirottini precedentemente unti e foderati con della pasta fillo , La pasta fillo la potete trovare già pronta nei negozi di gastronomia ed anche in alcuni supermercati, è una pasta sottilissima che va spennellata con il burro o l’olio.
Pelare gli asparagi con il pelapatate e togliere la parte finale che è più dura. Tagliateli con una lunghezza di circa 1/2 cm e rosolare in olio EVO con uno spicchio d’aglio che poi toglierete, aggiungere un po’ d’acqua e sale durante la cottura; quando saranno raffreddati li unite all’impasto.
Pasta brisè dose per una tortiera da 24cm
- 100g burro,
- farina 200g,
- acqua ben fredda 70ml,
- sale qb.
Mettere il burro freddo a cubetti nel cutter assieme alla farina e al sale, tritare il tutto e trasferire in una ciotola o sulla spianatoia. Aggiungere dell’acqua gelida ed impastare velocemente. Stendere l’impasto sottile con il mattarello, tra due fogli di carta forno, foderare la tortiera, bucherellare e cuocere per circa 15′. Poi riempitela come pi vi piace.